หนีร้อนไปกินข้าวแช่ ตอน “ข้าวแช่แม่ศิริ บางลำภู”

หนีร้อนไปกินข้าวแช่ ตอน “ข้าวแช่แม่ศิริ บางลำภู”

ก้าวเข้าสู่เดือนเมษาแบบที่หน้าร้อนมาอย่างเต็มตัวแล้ว  ใครๆก็เสาะแสวงหาของเย็นๆ ของหวานๆไว้กินให้ชื่นใจคลายร้อนกัน  สมัยนี้มีทั้งไอศครีม บิงซู ชานมไข่มุก สาระพัดจะเลือกสรร แต่ในสมัยโบราณพอย่างเข้าหน้าร้อนก็จะกินข้าวแช่กัน  โดยมีการนำเอาอาหารคาวมาดัดแปลงให้กลายเป็นของที่กินแล้วชื่นใจคลายร้อนได้ ซึ่งต้องนับถือภูมิปัญญาของคนสมัยก่อนจริงๆนะคะ

DSC_7442

ข้าวแช่นั้นมีทั้งตำรับข้าวแช่ชาววังและตำรับชาวบ้าน   ข้าวแช่ตำรับชาววังนั้นอาจจะหาทานได้เฉพาะช่วงหน้าร้อน  แต่ข้าวแช่ตำรับชาวบ้านเราจะสามารถหากินกันได้ทั้งปี ที่เคยเห็นก็จะเป็นข้าวแช่ที่จังหวัดเพชรบุรี และก็ “ข้าวแช่แม่ศิริ “ ที่บางลำภูนี่แหละค่ะ

วันนี้เราเลยจะพาไปชิม “ข้าวแช่แม่ศิริ “ กันก่อนเพราะอยู่ไม่ไกลเป็นข้าวแช่ตำรับมอญแท้ๆที่ถ่ายทอดกันมา  ขายมาตั้งแต่ปลายรัชกาลที่ 5 รวมถึงตอนนี้ก็ 5 รุ่นแล้วค่ะ ร้านนี้ตั้งอยู่ที่ซอยไกรสีห์ บางลำภูซึ่งเป็นศูนย์รวมของอาหารอร่อยตั้งแต่ไหนแต่ไรแล้ว

55704829_409556586270484_385224206712832_n

การทำข้าวแช่ต้องมีความพิถีพิถันมาก  ตั้งแต่กระบวนการเลือกข้าวเสาไห้มาขัดล้างให้ยางข้าวออกจนได้เมล็ดข้าวที่ขาวสวย นำมานึ่งให้สุก แล้วนำออกมาผึ่งไว้จนแห้งและเย็นตัวลง  น้ำที่ใช้กับข้าวแช่ก็ต้องใช้น้ำสะอาด นำไปอบควันเทียนพร้อมลอยดอกมะลิ  ที่ร้าน “ข้าวแช่แม่ศิริ “ได้ข่าวว่าปลูกเองแบบปลอดสารและปลอดภัยต่อผู้บริโภค   เวลาเสิร์ฟก็ตักข้าวใส่ถ้วย ใส่น้ำลอยดอกมะลิ และใส่น้ำแข็งลงไปเพิ่มความเย็น จะได้กลิ่นหอมอ่อนๆ เวลากินคู่กับเครื่องเคียงต่างๆจะชื่นใจมากค่ะ

ข้าว

เครื่องเคียงต่างๆจะประกอบด้วย หมูฝอย ไชโป๊วหวาน ปลาหวาน ลูกกะปิทอด  

หมูฝอย

เรามาเริ่มกันที่ หมูฝอย ที่นำเนื้อหมูมาฉีกฝอยแล้วผัดกับเครื่องปรุงรสจนแห้งได้ที่

ไชโป้ว

ไชโป๊วหวาน ใช้ไชโป๊วฝอยที่เป็นเส้นมาล้างทำความสะอาด จากนั้นนำมาผัดกับน้ำตาลมะพร้าวจนเข้ากัน จะหอมๆหวานๆกำลังดี

ปลาหวาน

ปลาหวาน อันนี้อร่อยมากเค้าจะใช้ปลาต้มจนสุกแล้วเอาแต่เนื้อมาบดละเอียด นำไปคั่วกับมะพร้าวป่นปรุงรสเล็กน้อย คั่วไปจนเนื้อปลาเหนียว รสชาติจะหวานๆมีเค็มตามนิดๆ  

ลูกกะปิ

และสุดท้าย ลูกกะปิทอด  เราเองเพิ่งจะรู้ว่ากะปิทอดไม่ได้ใช้กะปิล้วนๆ มาทอด  แต่เค้าเอากะปิไปผสมกับกุ้ง กระชาย มะพร้าว และถั่วลิสงคั่ว รวนจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นค่อยนำมาปั้นเป็นก้อนแล้วชุบแป้งทอดอีกที จะทำให้ผิวนอกกรอบนิดๆข้างในยังนุ่มนวลทุกอย่างต้องใช้เวลาในการทำหลายชั่วโมงมาก    

มะเขือสอดไส้

มะเขือสอดไส้แบบโชว์หมู

และเมนูพิเศษที่จะมีขายเฉพาะศุกร์-อาทิตย์ในช่วงหน้าร้อนนี้คือ พริกหยวกสอดไส้  ที่เป็นพริกหยวกเนื้อบางนำมาแกะเอาไส้ในออก นำหมูทรงเครื่องปรุงรสยัดไส้เข้าไปแล้วนำไปนึ่งจนสุก แล้วทำแพไข่แล้วมาห่อพริกหยวกอีกทีค่ะ

ร้านข้าวแช่แม่ศิริไม่ได้เป็นร้านใหญ่โตมีที่นั่งไม่มากนัก  ถ้าทานที่ร้านราคาชุดละ 25 บาท ประกอบไปด้วยข้าวแช่ 1 ถ้วย พร้อมกับอีก 4 อย่าง ส่วนพริกหยวดสอดไส้ราคาชิ้นละ 30 บาท

ทานที่ร้าน 

แต่ถ้าซื้อกลับบ้านราคาชุดละ 30 บาทค่ะ  

ซื้อกลับบ้าน

ราคาข้าวแช่ที่ร้านข้าวแช่แม่ศิริเป็นมิตรต่อกระเป๋าสตางค์มาก   ข้าวแช่เป็นอาหารที่เหมือนให้กินเป็นของว่างดังนั้นที่ร้านนี้จะเสริฟ์มากระจุ๋มกระจิ๋มหน่อย   แต่ถ้าจะกินเอาอิ่มอาจจะต้อง 2 ชุดขึ้นไปนะคะ  หน้าร้อนแบบนี้ลองตระเวณหาข้าวแช่ดับร้อนกันเถอะค่ะ

"และหน้าร้อนนี้ใครที่เบื่อกับอากาศสุดแสบผิวจนไม่อยากออกไปไหน ก็เปิดแอร์อยู่บ้านแล้วเลือกดูสินค้าดีๆ ไปจนถึงสินค้าหายากได้ที่ Kaidee ได้นะคะ"

กดดูสินค้า